Historia

El cuajo es fundamental para la obtención de productos lácteos de coagulación enzimática, como el queso y la cuajada. Se trata de una solución más o menos compleja de enzimas coagulantes ( Quimosina, Pepsina, Lipasa).

El queso es uno de los alimentos nutricionales mas importantes, por los aportes a la dieta del consumidor.

Cubre una gran parte de las dosis recomendadas diarias del calcio, vitaminas A, y las del grupo B (Tiamina, riboflavia) así como un gran número de aminoácidos esenciales, necesarios para la vida diaria. Por ello pensamos que un ingrediente fundamental de este producto no puede ser otro que el CUAJO NATURAL DE CUAJOS CAPORAL S.L.

La historia y orígenes de este producto está ligado a la aparición de los primeros quesos y leches fermentadas. Aunque pueden atribuirse los primeros a la época mesopotámica (6.000 a.C) y sumeria (3.000 a.C), no fue hasta la época del antiguo Egipto (100 a.C) cuando se comenzó a obtener el producto tal cuál.

Los egipcios descubrieron el poder coagulante de los cuajares por casualidad ya que los pastores guardaban los alimentos que llevaban al campo, entre otro leche, en pellejos, cuajares y vejigas. Tras comprobar que la leche se había cortado, tomaban el suero como bebida refrescante y la cuajada como alimentos altamente proteicos y energéticos. El queso se transformó en uno de los alimentos de esta época. No comenzó a comercializarse el queso hasta la época de los griegos.

Nuestra empresa

Hace más de 50 años, CUAJOS CAPORAL, S.L. empezó a desarrollar su actividad, en el barrio vallisoletano de las Delicias, de mano del abuelo del actual gerente.
En 1993, se trasladaron a sus instalaciones actuales, en el Polígono de la Mora, en el municipio de la Cistérniga, en Valladolid.

CUAJOS CAPORAL, S.L. se ha anticipado siempre a las exigencias, tanto del mercado, como de la administración.

En 1997, implantó el Sistema Preventivo de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC), que garantiza la TRAZABILIDAD y la aptitud HIGIËNICO – SANITARIA del producto.En el año 2003, CUAJOS CAPORAL, S.L. se certificó en ISO 9000:2000, con el alcance de “Fabricación y comercialización de cuajo líquido de ovino lechal”.

La anticipación y el buen hacer, han hecho de nosotros una empresa líder en el sector, siendo referente de muchos maestros queseros y tecnológicos de España. Los buenos resultados nos avalan. Contamos en CUAJOS CAPORAL, S.L., con un buen mercado, tanto a nivel nacional como internacional, donde se ha ido afianzando su presencia por confianza y respuesta, ofrecida siempre a clientes.

La mayoría de nuestros clientes son excelentes artesanos: profesionales con mucha experiencia, a los que intentamos ayudar a obtener el mejor queso a través de nuestro cuajo. Seguimos creciendo tanto en la Calidad como en producción y capacidad de satisfacer a nuestros clientes, ofreciéndoles siempre las mejores opciones respecto al producto que ellos demandan, un producto estandarizado y que proporcione unas características diferenciadoras a sus quesos frente a otros en el mercado. En estos momentos en CUAJOS CAPORAL, S.L., nos encontramos desarrollando una serie de proyectos, para el diseño de nuestros productos que satisfagan los deseos de algunos.