Productos

Nuestro producto estrella es el “CUAJO LÍQUIDO”; así lo lleva fabricando desde sus inicios y la ha ido perfeccionando en el transcurso de estos años, que lleva desarrollando su actividad.

Dentro del CUAJO LÍQUIDO, nos hemos especializado en el cuajo de lechazo lactante; aunque no por ello hemos cerrado la puerta a otras especies animales. En la actualidad elaboramos también una línea de producto apartir de cuajares de “cabrito lechal”,destinado mayoritariamente a la elaboración de queso de cabra, que aportará al mismo, que en el caso del lechazo lactante al de leche de oveja, unas características más o menos especiales y diferenciadoras durante la maduración del queso.

El “Cuajo de lechazo Lactante”, está principalmente indicado para la elaboración del queso o cuajada de leche de oveja, por llevar a cabo un cuajado limpio y rápido. Además otorga unas propiedades argonolépticas muy apreciadas por los consumidores habituales de queso tradicional, como son la textura, el sabor, olor y el aroma; siendo el cuajo una marca distintiva respecto a otros quesos existentes en el mercado.

También puede utilizarse en la elaboración de queso de vaca o de mezcla, obteniéndose igualmente buenos resultados.

Definimos el “Cuajo” como “Solución más o menos complejo de enzimas digestivas, extraídas del 4º estómago o Obomaso, de los rumiantes (Ovinos/Bovinos) lactantes”.Científicamente será “La preparación cuyo poder coagulante, se debe entre un 25-75%,al poder coagulante de la quimosina”. Cuando el poder coagulante se debe a valores mayores al 75% al que la quimosina extraída, ya no hablamos de cuajo como tal, sino de EXTRAXTO DE CUAJO.

Actualmente en CUAJOS CAPORAL, S.L., contamos con la siguiente gama de productos; todos ellos líquidos:

Cuajo extra de lechazo
Cuajo Standard de lechazo.
Cuajo extra de cabrito lechal.

La diferencia principal entre los productos EXTRA y STANDARD, es su poder coagulante. Los productos EXTRA presentan un poder coagulante superior, lo que antes se conocía como 1:15.000 y que medido por método Berridge, de la FIL, de 73 R.U (Unidades de cuajo).
Los STANDARD presentan un poder coagulante de 1:10.000 y en unidades de cuajo son 63 R.U.La idoneidad de uno u otro producto viene definida principalmente por unas variables necesariamente unidas:

El tiempo de toma y coagulación requerido.
Tipo de maduración y Tiempo de permanencia en Maduración.
Tipo de leche utilizada parta las elaboraciones: Cabra, Oveja, Vaca y7o mezclas.
Calidad de la leche: contenido en calcio y otras sales, pH, microbiología, acidez …

Nuestros técnicos especializados le asesorarán atentamente sobre cualquier cuestión que pueda planteársele al respecto.

La diferencia entre esos productos

Se debe a que CUAJOS CAPORAL S.L. creemos en los quesos de recetas tradicionales, aquellos que se siguen elaborando como toda la vida, usando los cuajares de los animales de los que provenía la leche, por ello ofrecemos el CUAJO LÍQUIDO DE OVINO LECHAL, para la elaboración de queso de oveja y CuAJO LÍQUIDO DE CABRITO LECHAL para aquellos fabricados con leche de cabra.

Pode contar con un cuajo específico para cada tipo de leche mejorará los rendimientos queseros y las características organolépticas y sensoriales del queso.

Cualquiera de ellos también está indicado para la elaboración de queso de vaca y/o sus mezclas.

Nuestros productos se elaboran a partir de cuajares de ovino lactantes seleccionados.

Su relación quimosina/pepsina y suponer coagulante, se estandariza en todos los lotes a los valores, que por la experiencia y conocimientos necesita el quesero para obtener los mejores rendimientos y resultados.

Calidad

Los CONTROLES DE LABORATORIO del producto son pieza fundamental en nuestra TRAZABILIDAD.

En CUAJOS CAPORAL S.L. analizamos físico-química y bioquímicamente todos los lotes de manera que su estandarización final, esté acorde con las necesidades del cliente.

También contamos con los servicios de un laboratorio MICROBIOLÓGICO EXTERNO, el cuál testa todos los lotes y certifica su aptitud para la venta y uso.

Con todo esto, tenemos el certificado de calidad ISO 22000-2005 que certifica que el sistema de gestión de la calidad de nuestra empresa ha sido auditado y encontrado conforme con las exigencias de las normas.

Departamento Técnico

Asesoría al cliente

Desde CUAJOS CAPORAL, S.L., nos hemos esforzado en poder ofrecer a nuestros clientes el apoyo técnico que necesitan para mejorar sus productos, o simplemente para saber escoger el tipo de enzima coagulante, según el tipo de queso o producto que quieran elaborar.

Por ello no se ha dudado a la hora de ampliar nuestra plantilla con personal especializado y capacitado para llevar a cabo este asesoramiento. Además se ha ampliado la formación de todo el personal en cuestiones importantes para la consecución de un buen producto como es en lo referente a “Manipulación de Alimentos” o los “Riesgos Laborales”.
También se ha llegado a poner a punto técnicas que permiten ESTANDARIZAR el producto, su poder coagulante, a lo que demanda el cliente.

Además en 2003, como apoyo a la Asociación de Artesanos de Castilla y León, colaboramos con la redacción del Reglamente Técnico, que recoge las prácticas entre otras, de los queseros artesanos.
Se consiguió poner como condición, que sólo se pudiese cuajar con cuajos “Animales”, entre los que se encuentra el nuestro elaborado a partir de cuajares de lechazos lactantes. Quedan fuera del ámbito del queso artesano las opciones de fabricar con otras enzimas coagulantes de la leche, como los microbianos y los coagulantes de origen genético. (Quimosina de Fermentación).

Control de Calidad en Laboratorio

En las mismas instalaciones de la empresa, CUAJOS CAPORAL, S.L. cuenta con un Laboratorio Físico-Químico; donde se llevan a cabo las determinadas bioquímicas apropiadas para llevar el control de Calidad y la Trazabilidad de los lotes fabricados, así como para realizar la estandarización de los mismos. Los métodos son extraídos de las normas internacionales de la Federación Internacional de Industrias Lácteas (FIL).

CUAJOS CAPORAL, S.L., puede desarrollar un producto a la carta para clientes, que así lo demanden. Sujeto todo ello a un estudio preliminar de sus peticiones y sistema de fabricación. I+D

Colaboraciones.
Nuevos proyectos.
Colaboraciones:

Dentro de este ámbito CUAJOS CAPORAL, S.L. además de los proyectos I+D que ha llevado a cabo, para mejorar tanto las instalaciones, la producción, el producto y servicio, en la actualidad se encuentra inmersa en una serie de proyectos y colaboraciones generalmente suelen entablarse bien con el personas científico de distintas universidades o centros de investigación, de manera que se favorezca así los posibles estudios o puestas a punto de metodologías de análisis, trazabilidad. También CUAJOS CAPORAL, S.L., tiene un gran interés en que sus clientes conozcan lo que sea necesario sobre su producto, por ello realiza charlas, jornadas, etc.… fundamentalmente dirigidas a queseros y/o maestros queseros que necesiten conocer más a cerca del cuajo.

Nuevos productos:

CUAJOS CAPORAL, S.L. está desarrollando, en principio por propia iniciativa y después por propia exigencia del mercado, un nuevo producto, un cuajo en pasta similar al que se utilizaba antiguamente; conservando de esta manera las características que se lograban antaño; pero además facilitaremos su uso al quesero y garantizaremos la aptitud higiénica – sanitaria.
En la actualidad este proyecto se encuentra en fase final, ajustando el tratamiento que el producto necesita para poder controlar la microbiología del mismo; de manera que existan todas las garantías para su utilización por parte de los queseros.